Muchos asadores utilizan papel de diario para generar un «efecto horno» y lograr una cocción más pareja. Sin embargo, especialistas desaconsejan esta práctica por los posibles riesgos asociados a las tintas y otros componentes del papel.
Cada parrillero tiene sus propios secretos para lograr un buen asado. Uno de los métodos más conocidos consiste en tapar la carne con papel de diario durante la cocción, una técnica que, según quienes la utilizan, ayuda a conservar el calor y obtener una carne más tierna.
El objetivo es crear un «efecto horno», concentrando la temperatura sobre la parrilla para que la cocción sea más uniforme y se reduzca el consumo de leña o carbón.
Quienes defienden este sistema aseguran que la carne conserva mejor sus jugos y adquiere una textura más tierna, especialmente en cortes que requieren una cocción prolongada.
¿Es seguro usar papel de diario?
Aunque es una práctica tradicional en muchos hogares argentinos, no se recomienda utilizar papel de diario para cocinar alimentos.
El principal motivo es que las tintas de impresión, adhesivos y otros compuestos presentes en el papel no están diseñados para entrar en contacto con alimentos ni para ser expuestos a altas temperaturas. Con el calor, algunos de esos componentes podrían transferirse a la comida.
Además, el papel de diario puede quemarse con facilidad si entra en contacto con brasas o llamas, aumentando el riesgo de incendio.
Cómo lograr el mismo efecto de forma segura
Si el objetivo es obtener una cocción más pareja, existen alternativas mucho más seguras:
- Utilizar una tapa metálica para parrilla o una campana.
- Cocinar a fuego medio o bajo, controlando la temperatura.
- Mantener una buena distribución de las brasas debajo de la parrilla.
- En algunos cortes, emplear papel aluminio de uso alimentario o papel para horno, siguiendo las recomendaciones de uso.
Estas opciones permiten conservar el calor sin que el alimento entre en contacto con materiales que no fueron fabricados para cocinar.
El secreto sigue siendo el manejo del fuego
Más allá de los distintos trucos que circulan entre los amantes del asado, los especialistas coinciden en que el verdadero secreto está en controlar el fuego y respetar los tiempos de cocción.
Una temperatura estable, brasas bien distribuidas y paciencia suelen ser suficientes para conseguir una carne jugosa, tierna y con el sabor característico del asado argentino, sin necesidad de recurrir a técnicas que puedan representar un riesgo para la salud.